الآفات الناشئة عن الاطعمة البكتيريا المؤذية

الآفات الناشئة عن الاطعمة :

تعتبر الافات الناشئة عن الأطعمة من المشاكل المتعاظمة في العالم ، وتُعزى المشكلة بشكل رئيسي إلى تزايد ميل الناس إلى ارتياد المطاعم وتناول الاطعمة المعالجة

والواقع أن جميع الأطعمة تحتوي طبيعيآ على كميات قليلة من البكتيريا ، ولكن حين يحضّر الطعام أو يطبخ أويُعلّب خلافآ للشروط الصحية المطلوبة، تتكاثر البكتيريا بأعداد كبيرة بما يكفي لتسبب المرض

ومن شأن الطفيليات و الجراثيم و الكيميائيات أيضآ أن تلوث الطعام ، إلا أن الامراض الناشئة عنها هي أقل شيوعآ

ويعتمد احتمال الاصابة بالمرض من جراء تناول طعام ملوث على جسم الشخص وكمية البكتيريا التي دخلته وسنّه وصحته ، فمع التقدم في السن ، قد لا تستجيب خلايا المناعة بالسرعة والفعالية نفسها تجاه الكائنات المعدية ، ويعتبر الاطفال الحديثو السن أكثر عرضة للمرض لأن جهازهم المناعي لم يكتمل بعد
كما أن بعض الحالات المرضية كداء السكري ومرض نقص المناع المكتسبة والسرطان تضعف الاستجابة المناعية وتجعل الانسان أكثر قابلية لإلتقاط الآفان الناتجة عن الاطعمة

يسبب التسمم بالاطعمة عللآ متنوعة ، فإن شعرت بالمرض بعد ساعة إلى 6 ساعات من استهلاكك للطعام أو الشراب الملوث ، تكون مصابآ على الأرجح بنوع شائع من انواع التسمم بالأطعمة ، وتشمل اعراض هذه الاصابة على الغثيان و التقيؤ و الاسهال و الم المعدة

العناية الذاتية :

- استرح وتناول كمية كبيرة من السوائل
- لا تستعمل عقاقير مضادة للاسهال لأنها قد تعيق عملية إخراج البكيتريا والمواد السامة من جسدك
- غالبآ ما تشفى حالات المرض الطيف أو المتوسط خلال 12 ساعة من دون تدخل طبي

العون الطبي :

إن دامت الاعراض لأكثر من 12 ساعة ، أو عانيت من اعراض حادة ، أو كنت منتميآ للاشخاص الاكثر عرضة المذكورين أعره ، قم بزيارة الطبيب

تحذير :

يعتبر التسمم الوشيقي شديد الخطورة وقد يهدد حياة المصاب ، وهو ينتج عن تناول أطعمة تحتوي على سمّ تكوّنه انواع من البُزيرات الموجودة في بعض الاطعمة ، وغالبآ ما يتواجد السمّ الوشيقي في الاطعمة المعلبة في المنزل وخاصة الفاصولياء الخضراء والبندورة ، وتبدأ الاعراض عادة بالظهور خلال 12 ساعة إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث ، وهي تشتمل على الصداع و غشاوة أو ازدواج في الرؤية و ضعف في العضلات وأخيرآ الشلل ، ويصاب بعض الاشخاص بالغثيان و التقيؤ و الامساك و حصر البول و انخفاض في افراز اللعاب ، وتستوجب هذه الاعراض عناية طبية فورية

تحضير الطعام وفقآ لشروط السلامة :

- خطّط مسبقآ : ذوّب اللحوم و الاطعمة المجلّدة في البرّاد أولآ
- أثناء التسوق : لا تبتع علب الاطعمة إن كانت منبعجة إلى الداخل أو الخارج
- عند تحضير الطعام : اغسل يديك بالماء والصابون ، واغسل الاطعمة جيدآ وانزع القشرة والاوراق ، واجلي السكاكين واخشاب التقطيع دومآ ، وخاصة بعد تقطيع اللحوم النيئة وقبل تحضير اطعمة أخرى ستؤكل نيئة، واغسل فوط الصحون ومناشف المطبخ بانتظام
- عند الطبخ : استعمل ميزان حرارة خاص باللحوم، واطبخ اللحوم الحمراء حتى تبلغ درجة حرارتها الداخلية 70.4 درجة مئوية ، ولحم الدجاج حتى درجة 81.4 الدرجة المئوية ، واطبخ الاسماك حتى تنغرز فيها الشوكة بسهولة ، والبيض إلى أن يجمد الصفار
- عند تخزين الاطعمة : تحقق دومآ من تاريخ انتهاء الصلاحية ، واستعمل أو جلّد اللحوم الحمراء الطازجة ضمن ثلاث أو خمسة أيام من تاريخ شرائها ، ولحوم الدجاج والسمك و اللحم المحون ضمن مهلة يوم أو يومين من تاريخ شرائها ، وضع فضلات الطعام في البراد أو الثلاجة خلال ساعتين من تقديمها

البكتيريا المؤذية و كيفية علاجها :

أبق الطعام الساخن ساخنآ و الطعام البارد باردآ ، وحافظ على نظافة كل شيء وخاصة يديك

البكتيريا	كيفية انتشارها	الاعراض	كيفية تجنبها
البكيتريا الصائمية المنثنية	تلوث اللحوم والدجاج أثناء تحضيرها إن لامس البراز سطح اللحم، ومن مصادرها الأخرى، الحليب غير المبستر والماء غير المعقم	اسهال حاد مصحوب بالدم احيانآ، تشنجات بطنية، رعشة، صداع، تبدأ الاعراض بعد يومين إلى 11 يوم من التقاط البكتريا وتدوم من اسبوع إلى اسبوعين	اطبخ اللحوم والدجاج جيدآ، إجل السكاكين وسطوح التقطيع بعد احتكاكها باللحم النيء، ولا تشرب الحليب غير المبستر أو الماء غير المعقم
المجزات المغزلية الحاطمة	اللحوم واليخنات والصلصات، ويتنشر عادة عند تقديم اطباق لا تحفظ الطعام ساخنآ بما يكفي أو عندما يبرد الطعام ببطء شديد	اسهال مائي، غثيان، تشنجات بطنية، بنما تندر حالات الحمى، وتبدأ الاعراض خلال ساعة إلى 16 ساعة وتدوم من يوم إلى يومين	أبق الاطعمة ساخنة ، واطبخها إلى ما فوق درجة 59.4 درجة مئوية، أعد تسخينها إلى ما فوق 73.15 درجة على الأقل ، برّد الاطعمة بسرعة وخزّنها في علب صغيرة
الاشريكية القولونية	تنتقل إلى الابقار أثناء ذبحها، وينتشر بشكل أساسي عبر لحم البقر المفروم، غير المطهو جيدآ، ومن مصادرها الاخرى، الحليب غير المبستر، شراب التفاح غير المبستر، المراحيض، والماء الملوث	إسهال مائي قد يتحول إلى دموي خلال 24 ساعة، تشنجات بطنية حادة،غثيان، تقيؤ عارض، وعادة لا يصاب المريض بالحمى، وتبدأ الاعراض خلال يوم إلى 8 أيام وتدوم من 5 إلى 8 أيام	أطبخ لحم البقر حتى تبلغ حرارته الداخلية 70.4 درجة مئوية، ولا تشرب الحليب أو عصير التفاح غير المبسترين، إحرص على غسل يديك بعد الخروج من الحمام
السلمونلات	اللحم أو الدجاج النيء أو الحليب غير المبستر، وصفار البيض الملوث، تحيا في ظروف طبخ غير صحية، وتنتشر عبر السكاكين والسطوح المخصصة للتقطيع، أو عبر شخص مصاب بالتهاب يحضر الطعام في ظروف غير صحية	اسهال حاد، خروج مائي ، غثيان، تقيؤ، ارتفاع الحرارة إلى 37.95 درجة مئوية أو أكثر، تبدأ الاعراض خلال 6 إلى 72 ساعة وتدوم من يوم إلى 14 يومآ	اطبخ اللحوم و الدجاج جيدآ، ولا تشرب الحليب غير المبستر، لاتأكل البيض النيء أو غير المطبوخ جيدآ، حافظ على نظافة أماكن التقطيع ، وإغسل يديك بعد دخول الحمام
العنقودية البرتقالية	تنتقل عبر احتكاك اليدين و السعال و العطس، وتنمو على اللحوم و السطات المعدة و الصلصات البيضاء و المعجنات المحشّوة بالكريما	اسهال مائي، غثيان، تقيؤ، تشنجات بطنية، إغماء، تبدأ الاعراض خلال ساعة إلى 6 ساعات وتدوم ليوم أو يومين	لا تبق الاطعمة الاكثر عرضة لالتقاط البكتيريا في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، اغسل يديك وأواني المطبخ قبل تحضير الطعام
بكتيريا Vibrio Vulnificus	تنتشر عبر المحار النيء و بلح البحر و البطلينوس و الاسقلوب النيئة أو غير المطهوة جيدآ	رعشة، حمى، آفات جلدية، تبدأ الاعراض خلال فترة تتراوح بين ساعة وأسبوع وتسبب الوفاة لدى 50% من الاشخاص	لا تأكل المحار النيء، وإحرص على طهي جميع أنواع المحار جيدآ

» البكتيريا Bacteria
» قواعد صحية لاختيار الاطعمة وطهيها